Gâteau basque

Dans un saladier, travaillez à l'aide d'une maryse, le beurre coupé en morceaux, avec le sucre et le sel. 

Incorporez les 3 jaunes d'œufs et l'œuf entier, puis travaillez de nouveau le mélange.

Tamisez la farine et levure ensemble puis ajoutez-les au mélange en la travaillant.

Formez ainsi une boule puis filmez et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures. 

Pendant ce temps préparez la crème pâtissière de la manière suivante :

Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ébullition.

A l'aide d'une spatule, mélangez la farine, la maïzena, le sucre et les jaunes d'œufs.

Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine en mélangeant à chaque fois.

Reversez l'ensemble dans la casserole puis cuire à feu moyen jusqu'à épaississement et sans cesser de mélanger.

Disposez la crème dans un saladier puis filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.

Faire le montage de la façon suivante ;

Divisez la pâte en 2 parties.

Sur un plan de travail fariné , étalez chaque portion sur 4 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Placez cette pâte dans un moule de 25 cm de diamètre et remontez les bords de la pâte contre la paroi en appuyant avec vos doigts.

Versez la crème au centre de la pâte puis étalez-la à l'aide d'une spatule.

Déposez la 2ème portion de pâte sur le dessus afin qu'elle serve de couvercle pour sceller l'ensemble.

Retirez l'excédent de pâte.

Soudez les bords en pressant légèrement avec les doigts.

Badigeonnez de jaune d'œuf le dessus de la pâte. 

Piquez la surface avec un pic pour laisser échapper l'air. Placez ensuite au réfrigérateur pendant 1 heure.

Avant d'enfourner, badigeonnez votre pâte une seconde fois.

A l'aide d'une fourchette faites des stries sur le dessus.

Préchauffez le four à 180°c et cuire le gâteau pendant 45 mn environ.  

Laissez refroidir avant de démouler le gâteau.