Flan pâtissier à la noix de coco

Ingrédients

Vanille : 1 gousse
Lait de coco : 20 cl
édulcorant à la stevia : 6 cuil. à soupe
Maïzena : 20 g
Oeufs : 4
Sirop d'agave : 2 cuil. à soupe
Lait concentré non sucré : 390 g
Sel : 1 pincée
Noix de coco râpée : 150 g
Beurre pour le moule : 15 g

Étapes de préparation

1 - Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez-en les graines à la pointe d'un petit couteau. Dans une casserole, déposez les graines et la gousse et mélangez avec le lait de coco. Portez à frémissement puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser au moins 6h.

2 - Préchauffez le four à 200°C.

3 - Dans un bol, mélangez l'édulcorant à la stevia, la Maïzena et le lait de coco.

4 - Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Battez vivement les jaunes dans un grand saladier avec le sirop d'agave. Incorporez le mélange à base de Maïzena, puis le lait concentré enfin et la noix de coco.

5 - Battez les blancs en neige ferme avec le sel et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

6 - Dans un moule beurré, versez la préparation et enfournez en partie basse du four pour 10 minutes. Puis baissez la température à 180°C pour 20 à 25 minutes de cuisson.

7 - Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.