Beignets de crevettes

23.11.2020

Ingrrédients :

24 grosses crevettes ou gambas

1 cuillère à soupe de moutarde douce
Un peu de jus de citron
1 cuillère à café d'ail haché
180g de farine (j'ai pris de la T55)
120g de fécule de blé (ou de pomme de terre)
1/4 de cuillerée à café de sel
250g d'eau bien froide
2 sachets de levure chimique
huile pour friture

Préraration :

Mettre toute la farine et la fécule de blé et le sel dans un bol (pas encore la levure!).

Ajouter l'eau froide et bien mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

La pâte doit être coulante mais très épaisse.

Mettre le bol de pâte au frais au moins trente minutes, à moins que l'eau ne fut bien froide.

Préparer les gambas en les décortiquant. Laisser juste le bout de la queue. Mélanger la moutarde, le jus de citron et l'ail. Y déposer les crevettes, bien les recouvrir de la préparation et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Au moment de faire frire les beignets, quand l'huile est bien chaude, ajouter la levure chimique dans la pâte et bien mélanger (à la dernière seconde donc!).

Passer les gambas dans de la farine (en plus de celle qui sert pour la pâte) et enlever l'excédent.

Tremper généreusement dans la pâte de tous les côtés.

Puis racler doucement sur le bord du bol le bout de la crevette.

Puis plonger la crevette dans l'huile en la tenant 3 secondes dans cette position pour donner une belle forme au beignet.
Lâcher ensuite le beignet dans l'huile.

Faire de même avec le reste des grosses crevettes. Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.

Égoutter sur un papier absorbant, puis déguster immédiatement avec une sauce pimentée et sucrée (la sweet chili sauce).

Pour un réchauffage au four : chauffer le four à 200°C, puis mettre les beignets dans un plat et laisser cuire 5-7 minutes. Laisser ensuite reposer 3 minutes en dehors du four, les beignets vont retrouver leur croustillant!