Crabe farci

CRABE FARCI

 Ingrédients :

Pour 6 personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 20 min

6 crabes de terre ou tourteaux
1 carotte
6 cl d'huile
150 grammes de mie de pain rassis
1 verre de lait
200 grammes de lard
4 pieds de cive (ou 5 oignons)
3 gousses d'ail
2 échalotes
1 oignon
1 citron vert
thym, persil, piment
4 clous de girofle, chapelure.

Préparation :

Brossez et lavez les crabes. Les faire cuire 20 min avec la carotte, du persil, du thym et l'oignon piqué des clous de girofle. Puis les décortiquer et réservez la chair.

Videz les carapaces, lavez-les et citronnez-les, puis réservez. 

Hachez finement le lard, l'ail, les échalotes, les cives, le piment et quelques brins de persil et faire revenir ce mélange dans une cocotte.

Ajoutez la chair des crabes et faire dorer. Ajoutez ensuite la mie de pain trempée dans le lait et mixez. Arrosez d'un jus de citron vert. On peut aussi parfumer d'un peu de vin blanc
ou de vieux rhum.

Remplissez les carapaces des crabes avec cette farce, saupoudrez de chapelure, mettez une noisette de beurre et passez au four 5 à 10 min.