PUNCH PLANTEUR

 Ingrédients :

1/2 litre de rhum blanc

1 litre de jus d'orange

 1 litre de jus d'ananas

1 litre de jus de goyave

1/4 de sirop de sucre de canne

Cannelle, noix de muscade

Angostura, zeste de citron vert

Préparation :

Versez le sirop dans un saladier et y mélangez les jus de fruits puis, ajoutez le rhum par petite quantité en goûtant régulièrement afin d'évaluer la force du planteur.

Ajoutez cannelle, muscade, un trait d'angostura et un zeste de citron râpé, puis couvrir hermétiquement et mettre au réfrigérateur pendant 5 heures au moins.

Givrez le haut du verre avec du sucre et décorez d’une rondelle de fruit (ananas, orange ou citron).

Pour le givrage vous avez besoin de 2 soucoupes :

1 contenant du sirop (grenadine, menthe etc... selon la couleur désirée)

1 contenant du sucre fin

Humectez légèrement le bord de votre verre dans le sirop puis trempez-le dans le sucre en faisant des petits cercles.

A consommer avec modération.

COURT-BOUILLON DE POISSON

 Ingrédients :

500 g de poissons rouges ou blancs

Citron, Sel, ail, poivre

4 à 5 cives

2 ou 3 tomates

Thym, Persil, Piment

Préparation :

Nettoyez et coupez le poisson en morceaux, le faire mariner pendant une heure dans le citron, le sel l'ail, le poivre et le piment.

Faire revenir les cives hachés, les tomates épépinées dans un peu d'huile. Ajoutez les morceaux de poissons marinés et faire roussir des deux côtés.

Les recouvrir d'eau, ajoutez le thym, le persil et un morceau de piment. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 mn. Ajoutez en fin de cuisson 2 gousses d'ail écrasées, et un jus de citron.

DARNE DE DAURADE GRILLEE

 Ingrédients :

Pour 4 personnes

1Kg de darne de daurade

2 citrons

Ail, Sel, Poivre

1 Piment

Préparation :

Faire mariner pendant 30mn les darnes de daurade avec le citron, le sel, l'ail le poivre et le piment. Essuyez-les ensuite et faire griller. Après cuisson arrosez d'une sauce chien.

Pendant la cuisson, préparez la sauce chien :

 Ingrédients :

3 oignons-pays (cives)

2 tomates

1 oignon

2 gousses d'ail

4 branches de persil

1 citron

15 cl d'huile

1 cuillerée à café de vinaigre

5 cl d'eau chaude

Sel, poivre

Pelez l'oignon-pays et l'oignon. Hachez-les finement, ainsi que le persil et le piment.

Ecrasez l'ail. Versez le tout dans un bol.

Lavez les tomates et coupez-les en petits dés, versez dans le bol

Ajoutez le jus du citron, salez et poivrez, ajoutez le vinaigre, puis l'huile

.

Remuez bien, ajoutez l'eau chaude et émulsionnez.

CRABE FARCI

 Ingrédients :

Pour 6 personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 20 min

6 crabes de terre ou tourteaux
1 carotte
6 cl d'huile
150 grammes de mie de pain rassis
1 verre de lait
200 grammes de lard
4 pieds de cive (ou 5 oignons)
3 gousses d'ail
2 échalotes
1 oignon
1 citron vert
thym, persil, piment
4 clous de girofle, chapelure.

Préparation :

Brossez et lavez les crabes. Les faire cuire 20 min avec la carotte, du persil, du thym et l'oignon piqué des clous de girofle. Puis les décortiquer et réservez la chair.

Videz les carapaces, lavez-les et citronnez-les, puis réservez. 

Hachez finement le lard, l'ail, les échalotes, les cives, le piment et quelques brins de persil et faire revenir ce mélange dans une cocotte.

Ajoutez la chair des crabes et faire dorer. Ajoutez ensuite la mie de pain trempée dans le lait et mixez. Arrosez d'un jus de citron vert. On peut aussi parfumer d'un peu de vin blanc
ou de vieux rhum.

Remplissez les carapaces des crabes avec cette farce, saupoudrez de chapelure, mettez une noisette de beurre et passez au four 5 à 10 min.